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成功VS.失敗，甜點聖經製作書：步驟圖解、成功&失敗對照、配方零誤差、Q&A疑問解決！





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台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經

20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」

以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現

超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」

手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！

★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★


步驟圖解分析?成功失敗圖對照?配方分量零誤差?Q&A疑問解決

從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾，

每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑，

用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！

新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會！

其實，製作甜點一點都不難，只要了解「烘焙原理」，避開失誤點，照著圖解步驟做，即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。

製作完美甜點並不是靠運氣，每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」，

只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！

Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」

A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」

Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」

A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」

Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」

A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」

Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整，是哪個環節出現問題？」

A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」

甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」

創造富有層次感的黃金比例甜點！

◎蛋白的打發與切拌技巧 ?? ?

◎直火烤、隔水烤的差別

◎巧克力甘納許的乳化技巧

◎創造泡芙殼美型的技巧

◎麵團和麵糊排氣的目的

本書特色

★★★烘焙大師，甜點基本工序&製作程序圖解大公開，畫面不精簡！

台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示，從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，詳細的文字解說，搭配圖解分析與箭頭指引，完全不濃縮，原汁原味呈現！

★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類

蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，挑選自己喜愛的口味，完全滿足視覺和味蕾的享受！

★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問

精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，理解力100%。

★★★食譜配方X材料比例，基本款延伸變化款完全活用！

只要更換派皮食材、調整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款，學會一種甜點就能澈底變化活用！

好評推薦

台北威斯汀六福皇宮點心房主廚 謝美雪

料理美學部落客 俏媽咪潔思米

烘焙帶給人們美好且暖心的餐桌溫度，

冠軍師傅不藏私配方與完美的甜點技巧，讓新手也能100%成功加溫！

料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖

細心詳盡地說明從備料開始、製作、烘培，甚至到裝飾技巧，涵蓋整個甜點過程中每個步驟的訣竅，並提綱挈領指出常見的疑問，展現大師們的功力和不吝分享的熱忱！

料理烘焙部落客 琳達公主的烘焙筆記

這是一本非常實用的甜點工具書，不管對新手或有經驗的人都是很棒的烘焙書籍，裡面每一道食譜都讓我看了就手癢想立刻動手做！

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新聞分享



第19屆台北電影獎今（15）日舉行星光大道，繼金曲獎「沒有人是局外人」的話題延燒，紀錄片《MATA-影像之初》導演鄭立明踏上星光大道，高舉「沒有人是局外人」的毛巾。

鄭立明發言時疑似哽咽：「我們已在凱道示威多日，多次被驅趕，希望大家有空就過去，為環境一起聲援。」並表示「MATA」紀錄著原著民的故事。「沒有人是局外人」是近日原住民爭取傳統領域劃設的呼喊口號，有關團體自發製作黃色毛巾，歌手張震嶽在今年金曲獎表演中，也藉由毛巾表達自己的立場。



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